Estas galletas las aprendimos a hacer en el fantástico taller de Galletas con clase. Una tiendecita ya desaparecida de galletas y otros dulces que se ubicaba en San Ildefonso, y que hacía talleres espectaculares en su cocina (sólo hemos podido encontrar su Twitter).

Estas galletas nos encantan porque son de aceite de oliva, llevan poco azúcar y la naranja nos recuerda al bizcocho de la abuela Sony. Tenemos que decir que algunas las ha moldeado nuestro pequeño chef para preparar la llegada de los Reyes Magos de Oriente ❤ (son fáciles de moldear para los peques y se conservan bien unas 2-3 semanas). Además, hemos hecho nuestra propia versión integral (con harina de trigo integral, con espelta,…) con bastante menos azúcar y siguen estando espectacular.

¡A degustarlas!

Ingredientes

• 125 gr zumo de naranja
• La cáscara rallada de dicha naranja
• 125 gr aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 125 gr de azúcar moreno
• 400 gr de harina de repostería
• 8 gr de levadura royal
• Papel vegetal para horno
• (Opcional) Nosotros les hemos echado una pizca de nuez moscada, canela y semillas de sésamo para decorar que les va fenomenal.

Preparación

TRADICIONAL

1. Rallamos la cáscara de naranja (NUNCA lleguéis a la parte blanca de la naranja o el limón, u os amargará el postre).
2. Exprimimos el zumo y lo pesamos.
3. Mezclamos el zumo, la ralladura de la naranja, el aceite, el huevo ligeramente batido y el azúcar.
4. Tomamos la mitad de la harina y la tamizamos con la levadura. Agregamos a la mezcla anterior y seguimos removiendo.
5. La otra mitad de la harina la iremos añadiendo poco a poco tamizada hasta obtener una masa no pegajosa.
6. Dejaremos reposando la masa en el frigo durante media hora, tapando el cuenco con un film transparente. Esto sirve para que la masa se ponga más dura, ya que la harina absorbe en este proceso todo el líquido que le hace falta. Si veis que la masa se pega después del reposo, entonces podéis añadirle un poquito más de harina.
7. Pasado el reposo, extendemos la masa formando una lámina de unos 5mm de espesor que después podremos cortar con el corta-pastas. Cuanto más finitas, más crujientes, por eso os recomendamos 5mm.
8. Precalentamos el horno a 180º y horneamos 10 min, o bien hasta que veamos que están doradas. Los últimos 3 minutos (o el tiempo completo dependiendo de vuestro horno) podemos ponerlas en convección, con aire arriba y abajo, para que las galletas salgan crujientitas de 10.
9. Dejaremos enfriar las galletas en la bandeja unos 2-3 min , y después las pasaremos a la rejilla para que se terminen de enfriar (así el aire sigue circulando y evitamos que se reblandezca la parte de abajo).
10. A nosotros nos han salido unas 40 galletas. Las podéis conservar en un recipiente hermético y suelen durar 2-3 semanas.

Consejos

• La cantidad de aceite de oliva de azúcar ha de ser igual que la de zumo de naranja. Si echo menos zumo de naranja, añadiré menos ingredientes de todo, incluida la harina.
• Los huevos que especifican en las recetas, suelen ser medianos y suelen pesar 60 gr. (7 gr. de cáscara + 35 gr. de clara + 18 gr. de yema, aproximadamente).
• Cuando en una receta hay levadura y harina, se suele hacer así: se tamiza (se pasa por un colador) la mitad de la harina, entonces se tamiza el total de la levadura y, por último, se tamiza la segunda mitad de la harina.
• La harina suele ser de repostería y se echa poco a poco. Antes de meter la batidora, os recomendamos mezclar la harina para que no se espurree por toda vuestra cocina.
• El reposo de la masa en el frigo sirve para que la masa se ponga más dura, ya que la harina absorbe en este proceso todo el líquido que le hace falta. Si veis que la masa se pega después del reposo, entonces podéis añadirle un poquito más de harina.
• En recetas donde veáis canela, también la podéis sustituir por vainilla. Se raspa el interior de la varilla de vainilla (en caso de no tener esencia de vainilla) y la cáscara se puede usar, por ejemplo, para darle sabor a la leche, para meterla en el bote de azúcar o se puede secar y moler para obtener vainilla en polvo.
• El azúcar glass NO se obtiene triturando azúcar, ya que lleva fécula de maíz y la consistencia es distinta.
• La sal en repostería es un potenciador del sabor, podéis añadir una pizca a vuestras recetas.
• El horno hay que ponerlo en convección, con aire arriba y abajo para que las galletas salgan de 10.
• Si las bandejas de horno son de cristal o aluminio, se calientan menos que las oscuras y que las antiadherentes.
• 1 cucharadita suelen ser 5 ml.
• 1 cucharada son 15 ml.