Roscón de Reyes

¡¡¡Aaayyy… que ya se nos acaba la Navidad!!! Y como colofón a todos estos días, finalizamos nuestras recetas navideñas con este pedazo de Roscón de Reyes que, por supuesto, no podía faltar. Aunque os recordamos que en Jaén, hasta San Antón, Pascuas son. Así que a los jiennenses nos quedan aún unos días para dar por finalizada la Navidad.

Ingredientes

Masa madre

  • 70 g de leche
  • 10 g de levadura prensada fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 g de harina de fuerza

Masa

  • 120 g de azúcar
  • La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
  • La piel de una naranja (sólo la parte naranja)
  • 60 g de leche
  • 70 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2 huevos
  • 20 g de levadura prensada fresca
  • 450 g de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal

Para el relleno

  • 500 g de nata, muy fría, con un mínimo de 35% de grasa
  • 2 cucharaditas de azúcar glas

Y si lo queréis de sabores…

  • 2 cucharaditas (o más) de cacao puro en polvo (si lo queréis de chocolate), o
  • 2 cucharaditas (o más) de café soluble (si lo preferís de moka).

Para decorar

  • Huevo batido (para pincelar)
  • Fruta escarchada
  • Almendra laminada o en trocitos
  • Unos 50 g de azúcar humedecido

Preparación Thermomix®

Masa madre

  1. Ponemos en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezclamos 15 seg/vel 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. La metemos en un bol y cubrimos con agua templada. Esperamos hasta que la bola de masa flote y doble su volumen (aproximadamente 15 min).

Masa

  1. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.
  2. Echamos al vaso el azúcar y las pieles del limón y la naranja. Trituramos 20 seg/vel 10.
  3. Bajamos con la espátula el azúcar hacia el fondo del vaso. Añadimos la leche, el AOVE, los huevos, la levadura prensada, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclamos 30 seg/vel 6 y a continuación amasamos 3 min/vel espiga. Dejamos la masa en el vaso, con su tapa y su cubilete, y cubrimos con dos paños de cocina. Dejamos reposar hasta que la masa salga por la abertura (1 hora más o menos).
  4. Bajamos con la espátula la masa hacia el fondo y volvemos a amasar 1 min/vel espiga. Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada. Le damos forma de bola alisándola bien con las manos.
  5. Para darle forma al roscón, metemos los dedos en el centro y abrimos la masa dejando en el centro un agujero central suficientemente grande. Para haceros una idea, el grosor de la masa del roscón debe quedar de un diámetro similar al de una baguette fina (luego crecerá). Así que el agujero central debe quedaros bastante abierto.
  6. Colocamos la masa en la bandeja forrada y pintamos con huevo batido. Decoramos con frutas escarchadas, almendras laminadas o troceadas y azúcar humedecido (en casa prescindimos de la fruta escarchada). Dejamos reposar hasta que doble su volumen aislado de corrientes de aire.
  7. Precalentamos el horno a 200ºC. Horneamos durante 5 minutos a 200ºC, bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos otros 15-20 minutos más. Id observándolo, porque el tiempo de cocción dependerá de cada horno.
  8. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo longitudinalmente para su relleno (también se puede tomar sin relleno si lo preferís).

Relleno

  1. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Agitamos bien el brick de nata y echamos al vaso.
  2. Añadimos el azúcar y el cacao o café soluble al gusto, y montamos, sin programar tiempo, a vel 3. Debemos tener la precaución de no batir en exceso para que no se nos transforme en mantequilla. Nosotros sabemos que ha llegado a su punto por el sonido de las cuchillas (igual que cuando haces bechamel, el sonido cambia). A nosotros, 500 g de nata fría, se nos suelen montar en unos 40 seg. Pero preferimos que no hagáis caso a este tiempo y que prestéis atención a vuestro montaje, porque éste va a depender mucho de la temperatura de la nata, del vaso, de la cocina…
  3. Vertemos el relleno en una manga pastelera y lo repartimos por encima de la mitad de abajo del roscón que previamente hemos cortado. Tapamos con la parte superior del roscón.

¡Esperamos que os guste y que disfrutéis de un feliz día de Reyes!

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