Albóndigas de pescada

Estas albóndigas son la única forma de que en casa comamos pescada, un tipo de pez que es muy económico, tiene pocas raspas y siempre saca de un apuro. ¡Esperamos que os gusten!

Ingredientes Albóndigas

  • 1 pescada grande
  • 1 rebanada gruesa de pan (1 cm aproximadamente)
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 huevo
  • Especias al gusto. En este caso las hicimos con: Orégano + Albahaca + Curry + Pimienta + Jengibre molido +  Nuez moscada + Gotitas de  Limón
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para freír

Preparación Albóndigas

Tradicional
  • Limpiar bien la pescada y hervirla durante 7 minutos en agua. También puedes hacerla al vapor.
  • Retirarla del fuego y desmigarla bien (así también nos aseguraremos de que quitamos todas sus espinas).
  • En un bol, batir el huevo.
  • En un plato hondo, echar el vaso de leche, retirar la corteza de la rebanada del pan y ponerla en el plato para que ésta se empape bien (nosotros le dejamos la corteza cuando ésta es blandita).
  • En el bol, mezclar el huevo, las especias, la miga de pan y la pescada con la ayuda de un tenedor.
  • Cuando tengamos una masa homogénea, con una cuchara sopera vamos cogiendo masa y haciendo bolitas del tamaño de una nuez, aproximadamente.
  • Las freímos en la sartén cuando el aceite esté muy caliente para que no se deshagan, y conforme vayan saliendo las dejamos reposar sobre papel de cocina (papel absorbente) para quitar el excedente de aceite.
  • Las retiramos y hacemos el caldo:

Ingredientes Caldo

  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 tomate rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 vaso de agua por persona
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 2 hebras de azafrán
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Opcional: 3 alcachofas
  • Opcional: fideos

Preparación Caldo

Tradicional
  • Cortamos en daditos pequeños el pimiento y la cebolla.
  • Calentamos el AOVE en una olla mediana y freímos 1 ajo cortado en láminas. Cuando se tueste, añadimos el pimiento hasta que se reblandezca un poco y posteriormente, la cebolla hasta que se poche todo (hasta que la cebolla quede transparente, o según mi madre y mi abuela, hasta que pierdan orgullo). Esto suele ser unos 10 minutos cada verdura.
  • Añadimos el tomate rallado y el pimentón dulce. Removemos todo hasta que se evapore un poco el agua del tomate.
  • Majamos en un mortero o en un molcajete el ajo, el perejil y el azafrán y lo echamos a la sartén. Lo volvemos a mezclar todo muy bien.
  • Agregamos el 1/2 vaso de vino blanco.
  • En este paso, incorporaremos el laurel y si se quiere, las alcachofas.
  • Una vez esté todo sofrito, añadimos los vasos de agua.
  • Cuando el agua empiece a hervir, añadimos las patatas cortadas en cascotes* y cuando estén a punto de cocerse, las albóngidas de pescada.
  • Si queréis, también podéis añadir fideos.

* Leer este post donde Karlos Arguiñano enseña a partir las patatas dependiendo del uso que queramos darles.

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