Risotto al cava

Plantilla Cus·Cus

Receta+Foto de @incubandofotografía para Cus·Cus·Recetas

Hoy os traemos una receta que nunca falla, un risotto con jamón ibérico y champiñones que no defraudará a los paladares más exquisitos.

Ingredientes para 4 personas:

  • Arroz (300 gr.)
  • Cebolla (80 gr.)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Mantequilla (25 gr.)*
  • Caldo de pollo (cantidad doble de arroz)
  • Cava (225 ml.)
  • Champiñones (120 gr.)
  • Jamón ibérico (120 gr.)
  • Queso parmesano
  • Cebollino

* La mantequilla le da untuosidad, cremosidad y brillo al risotto; aunque si lo hacéis todo con AOVE también os quedará exquisito.

Preparación:

  • Cubrimos el fondo de la cazuela con aceite y añadimos la mantequilla, cuando esté caliente ponemos la cebolla y la rehogamos con un poco de sal hasta que esté dorada.
  • Añadimos los champiñones y rehogamos un par de minutos.
  • Incorporamos el arroz arbóreo y tras un par de minutos (hasta que el grano esté transparente) añadimos el vaso de cava y dejamos que se evapore el alcohol.
  • Iremos añadiendo el caldo de pollo (previamente caliente) poco a poco conforme el arroz nos lo vaya pidiendo.
  • Cuando añadamos el último chorrito de caldo ponemos también el jamón.
  • El tiempo exacto del arroz arbóreo en el risotto es de 17 minutos de cocción.
  • En el momento en que reduzca todo el caldo es momento de añadir el queso rallado por encima.
  • Dejamos reposar 5m. tapado con un paño ¡y a disfrutar!

Variantes:

Si tenéis oportunidad de encontrar boletus, os recomendamos que utilicéis esta variedad, pues le da un sabor muy especial. Y el cava podéis sustituirlo por un frizzante tipo Yllera, que le dará un toque muy bueno al plato.

 

 

 

 

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