• Arroz (300 gr.)
• Cebolla (80 gr.)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Mantequilla (25 gr.)*
• Caldo de pollo (cantidad doble de arroz)
• Cava (225 ml.)
• Champiñones (120 gr.)
• Jamón ibérico (120 gr.)
• Queso parmesano
• Cebollino

* La mantequilla le da untuosidad, cremosidad y brillo al risotto; aunque si lo hacéis todo con AOVE también os quedará exquisito.

Preparación:

• Cubrimos el fondo de la cazuela con aceite y añadimos la mantequilla, cuando esté caliente ponemos la cebolla y la rehogamos con un poco de sal hasta que esté dorada.
• Añadimos los champiñones y rehogamos un par de minutos.
• Incorporamos el arroz arbóreo y tras un par de minutos (hasta que el grano esté transparente) añadimos el vaso de cava y dejamos que se evapore el alcohol.
• Iremos añadiendo el caldo de pollo (previamente caliente) poco a poco conforme el arroz nos lo vaya pidiendo.
• Cuando añadamos el último chorrito de caldo ponemos también el jamón.
• El tiempo exacto del arroz arbóreo en el risotto es de 17 minutos de cocción.
• En el momento en que reduzca todo el caldo es momento de añadir el queso rallado por encima.
• Dejamos reposar 5m. tapado con un paño ¡y a disfrutar!

Variantes:

Si tenéis oportunidad de encontrar boletus, os recomendamos que utilicéis esta variedad, pues le da un sabor muy especial. Y el cava podéis sustituirlo por un frizzante tipo Yllera, que le dará un toque muy bueno al plato.