Arroz negro con calamares y gambas

Como os hemos dicho en otros posts, nos encanta el arroz de cualquier forma. Y es que está bueno con lo que lo hagas. Y lo que más nos gusta de hacerlo en Thermomix® es que siempre sale en su punto. Pues aquí otra forma más. ¡Esperamos que os guste!

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 70 gr de cebolla en cuartos
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 300 gr de anillas de calamar
  • 100 gr de gambas crudas y peladas
  • 70 gr de tomate triturado
  • 300 gr de arroz redondo
  • 800 gr de caldo de pescado muy caliente (nosotros hemos usado esta vez fumet de rape y gambas)
  • 2 sobres de tinta de calamar (disuelta en una poquita de agua)

Elaboración

Thermomix®

  1. Echamos al vaso el diente de ajo, la cebolla y el AOVE. Troceamos 4 seg/vel 5 y sofreímos 5 min/120ºC/vel 1.
  2. Incorporamos las anillas de calamar y rehogamos 8 minutos/120ºC/vel cuchara.
  3. Añadimos el tomate y el arroz y rehogamos 3 min/120ºC/vel cuchara.
  4. Vertemos el caldo de pescado y programamos 4 min/100ºC/giro izda/vel cuchara.
  5. Añadimos la tinta de calamar y cocinamos 10 min/100ºC/giro izda/vel cuchara. A falta de 4 minutos, añadimos las gambas.
  6. Vertemos sobre una fuente y dejamos reposar de 3 a 5 minutos.

¡Qué aproveche!

Consejos

  • El caldo de pescado que hemos usado ha sido un fumet de rape y gambas. Lo teníamos congelado de otra ocasión. Así lo hicimos:
    • Cáscaras y cabezas de gambas + hueso de rape + AOVE + ajo + agua.
      • Ponemos en el vaso 30 gr de AOVE, un diente de ajo y las cabezas y cáscaras de las gambas. Trituramos 4 seg/vel 4. Sofreímos 5 min/120ºC/vel 1. Añadimos 800 gr de agua y el hueso de rape y programamos 10 min/100ºC/vel 1. Pasamos por un colador fino y utilizamos a conveniencia o congelamos para futuros usos.
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