Caldo de gambas

En muchas de nuestras recetas utilizamos el fumet o caldo base (ya sea de pescado, de marisco, de gambas…), principalmente para nuestros arroces y fideuá. Aquí os dejamos cómo hacerlo para que ese caldo aporte un sabor extra a nuestro plato.

Hoy os dejamos el caldo de gambas:

Ingredientes

  • 200 g de cuerpos y cabezas de gambas
  • 1 ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 800 ml de agua
  • 1 hoja de laurel

Elaboración

Thermomix®

  • Echamos al vaso los cuerpos y cabezas de las gambas, el ajo y el AOVE. Trituramos 3 seg/vel 5 y sofreímos 8 min/100ºC/vel 1.
  • Añadimos el agua y una hoja de laurel y cocinamos 10 min/100ºC/vel 1.
  • Pasamos por un colador de malla fina y listo para añadir a nuestra receta o para congelar para próximos usos.

Tradicional

  • Calentamos el AOVE en una olla y añadimos el ajo picado.
  • Una vez dorado, añadimos los cuerpos y cabezas de las gambas y sofreímos unos minutos.
  • Añadimos el agua y una hoja de laurel y llevamos a ebullición durante unos 10 min.
  • Pasamos por un colador de malla fina y listo para añadir a nuestra receta o para congelar para próximos usos.
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2 comentarios en “Caldo de gambas

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