En muchas de nuestras recetas utilizamos el fumet o caldo base (ya sea de pescado, de marisco, de gambas…), principalmente para nuestros arroces y fideuá. Aquí os dejamos cómo hacerlo para que ese caldo aporte un sabor extra a nuestro plato.

Hoy os dejamos el caldo de gambas:

Ingredientes

• 200 g de cuerpos y cabezas de gambas
• 1 ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 800 ml de agua
• 1 hoja de laurel

Elaboración

Thermomix®

• Echamos al vaso los cuerpos y cabezas de las gambas, el ajo y el AOVE. Trituramos 3 seg/vel 5 y sofreímos 8 min/100ºC/vel 1.
• Añadimos el agua y una hoja de laurel y cocinamos 10 min/100ºC/vel 1.
• Pasamos por un colador de malla fina y listo para añadir a nuestra receta o para congelar para próximos usos.

Tradicional

• Calentamos el AOVE en una olla y añadimos el ajo picado.
• Una vez dorado, añadimos los cuerpos y cabezas de las gambas y sofreímos unos minutos.
• Añadimos el agua y una hoja de laurel y llevamos a ebullición durante unos 10 min.
• Pasamos por un colador de malla fina y listo para añadir a nuestra receta o para congelar para próximos usos.