Esta tarta se la dedicamos siempre al Abuelo, que es el fan número uno de este postre.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para engrasar el molde
• 100g de agua
• 4 manzanas golden amarillas

Crema pastelera:

• 600 g de leche
• 60 g de harina de repostería
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 15 g de aroma de vainilla ó 1 cucharada de azúcar vainillado
• 60 g de azúcar ó 6 g de stevia

Cobertura:

• 2 manzanas golden amarillas en láminas
• agua de cocción
• 100 g de mermelada de melocotón o albaricoque

Preparación:

1. Engrasamos el molde con AOVE por los bordes y ponemos en la base papel vegetal. Colocamos la plancha de hojaldre dejando un borde.

Truqui Cus·Cus: Para que no se caiga el borde colocamos palillos separados unos 2-3 dedos, y para que la base no suba demasiado, la agujereamos con tenedor y colocamos garbanzos de forma que con el peso impidan que se levante el hojaldre.

Horneamos a 180ºC con calor sólo por abajo. Tenemos que evitar que se doren los bordes porque si no se nos quemarán en el segundo horneado.

2. Pelamos 4 manzanas y troceamos en pequeño, cocemos hasta que se queden blanditas. No tiramos el agua, que luego nos servirá para el almíbar de la cobertura.

• Microondas: las vamos echando en un bol apto para microondas en el que tenemos el agua. Cocemos 15 min a máxima potencia.
• GM: Echamos en la cubeta el agua y manzanas troceadas, VÁLVULA CERRADA – MENÚ GUISO – 8 MINUTOS
• TMX: Se trocean 3 seg a velocidad 4. Se podrían cocer aquí: 10 min, temp 100, giro izq a vel cuchara. Yo la cuezo en microondas o GM para ir mientras haciendo la crema pastelera.

3. Preparamos la crema pastelera: añadimos los ingredientes, trituramos con batidora y calentamos sin parar de remover hasta obtener la textura de crema.

• Microondas:  Utilizamos un bol apto para microondas y programamos 3 min a 800 w de potencia. Abrir, remover con una cuchara de madera y volver a poner 2 min a 800 w de potencia. Sacar del microondas, remover para dar cremosidad.
• GM: Sin parar de remover con unas varillas de silicona, MENÚ PLANCHA – 3 MINUTOS.
• TMX: Echamos en el vaso 600g de leche, 60g de harina de repostería, 2 huevos,  2 yemas de huevo, 15g de aroma de vainilla ó 1 cucharada de azúcar de vainilla casero y 60g de azúcar o 6 gramos de stevia. Cocinamos 8 min, temp 90ºC y vel 4.

4. Preparamos el almíbar calentando el agua de cocción y la mermelada de melocotón o albaricoque.

• Microondas: 5 min a máxima potencia. Trituramos con batidora.
• GM: Sin parar de remover con varillas de silicona, MENÚ PLANCHA – 2 MINUTOS.
• TMX: 2 min temp 100ºC vel 1. Programamos 30 seg a vel 10 para disolver la mermelada por completo.

Montaje:

Se añaden las manzanas cocidas sobre el hojaldre horneado, se cubre con crema pastelera y una capa de manzana en laminas decorativa. Se da brillo con el almíbar y se hornea durante 20-30 min a temperatura 180ºC con calor sólo por abajo.

Estará lista cuando la capa superior de la tarta esté dorada.