Paella de pescado y marisco

Ingredientes (4 personas)

Para el caldo base

  • 200 g de gambas (reservamos algunas para decorar)
  • 500 g de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para el arroz

  • 1 diente de ajo
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 150-200 g de anillas de calamar
  • 200 g de pescado sin espinas (salmón, rosada…)
  • 50 g de guisantes frescos o congelados
  • 250 g de arroz redondo
  • 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
  • 1 pastilla de caldo concentrado casero
  • Una pizca de colorante alimentario (opcional)

Elaboración (mitad Thermomix® – mitad paellera)

Caldo base

  1. Reservamos 8 gambas para decorar. El resto las pelamos, reservamos los cuerpos y ponemos las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con el ajo y el AOVE. Trituramos 3 seg/vel 5 y sofreímos 5 minutos/100ºC/vel 1.
  2. Añadimos el agua y la hoja de laurel y programamos 10 min/Varoma/vel 2. Colamos el caldo con un colador de malla fina y reservamos. Aclaramos el vaso para quitar restos de cáscaras de gambas.

Arroz

  1. Ponemos el ajo, el tomate triturado, el pimiento verde y rojo, la zanahoria y el AOVE. Troceamos 3 seg/vel 5.
  2. Añadimos las anillas de calamar y el perejil y sofreímos 10 min/120ºC/giro izda/vel cuchara.
  3. Pasamos todo el contenido del vaso a una paellera. Encendemos el fuego, y una vez caliente, incorporamos el arroz y rehogamos un par de minutos removiendo continuamente con una cuchara.
  4. Vertemos el caldo base reservado, el pescado a trozos, los guisantes y la pastilla de caldo concentrado. Una vez se ponga a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.
  5. Mientras tanto, pelamos las 8 gambas reservadas, dejándoles la cabeza y la cola.
  6. A mitad de cocción añadimos tanto las gambas peladas reservadas como las de decoración.
  7. Comprobamos que el arroz está a nuestro gusto, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s