Ingredientes (4 personas)

Para el caldo base

• 200 g de gambas (reservamos algunas para decorar)
• 500 g de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para el arroz

• 1 diente de ajo
• 200 g de tomate natural triturado
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 1 zanahoria
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 150-200 g de anillas de calamar
• 200 g de pescado sin espinas (salmón, rosada…)
• 50 g de guisantes frescos o congelados
• 250 g de arroz redondo
• 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
• 1 pastilla de caldo concentrado casero
• Una pizca de colorante alimentario (opcional)

Elaboración (mitad Thermomix® – mitad paellera)

Caldo base

1. Reservamos 8 gambas para decorar. El resto las pelamos, reservamos los cuerpos y ponemos las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con el ajo y el AOVE. Trituramos 3 seg/vel 5 y sofreímos 5 minutos/100ºC/vel 1.
2. Añadimos el agua y la hoja de laurel y programamos 10 min/Varoma/vel 2. Colamos el caldo con un colador de malla fina y reservamos. Aclaramos el vaso para quitar restos de cáscaras de gambas.

Arroz

1. Ponemos el ajo, el tomate triturado, el pimiento verde y rojo, la zanahoria y el AOVE. Troceamos 3 seg/vel 5.
2. Añadimos las anillas de calamar y el perejil y sofreímos 10 min/120ºC/giro izda/vel cuchara.
3. Pasamos todo el contenido del vaso a una paellera. Encendemos el fuego, y una vez caliente, incorporamos el arroz y rehogamos un par de minutos removiendo continuamente con una cuchara.
4. Vertemos el caldo base reservado, el pescado a trozos, los guisantes y la pastilla de caldo concentrado. Una vez se ponga a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.
5. Mientras tanto, pelamos las 8 gambas reservadas, dejándoles la cabeza y la cola.
6. A mitad de cocción añadimos tanto las gambas peladas reservadas como las de decoración.
7. Comprobamos que el arroz está a nuestro gusto, dejamos reposar un par de minutos y servimos.