Concentrado de caldo

Os dejamos cómo preparar los concentrados de caldo, ya sea de verduras, carne o pollo. Nosotros no solemos utilizar mucho las pastillas de concentrado (tipo Avecrem, para que nos entendamos), porque casi siempre prescindimos de la sal en la comida o la utilizamos muy poco, pero hay algunas recetas en las que sí las usamos. Y la verdad, la vez que la necesitamos, pues preferimos usar la receta casera a la comercial.

Ingredientes

Concentrado de caldo de verduras

  • 200 g de mezcla de pimiento verde y rojo a trozos
  • 200 g de zanahoria pelada y cortada a trozos
  • 1 cebolla en cuartos
  • 1 tomate grande maduro en trozos
  • 1/2 calabacín pelado y troceado
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 ramitas de hierbas frescas (albahaca, romero…)
  • 4 ramitas de perejil fresco
  • 120 g de sal gorda
  • 20 g de vino blanco
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Concentrado de caldo de carne

  • 300 g de carne limpia, sin nervios
  • 300 g de verduras variadas (apio, zanahoria, cebolla, tomate, ajo…) en trozos
  • 4 ramitas de hierbas frescas aromáticas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo
  • 150 g de sal gorda
  • 30 g de vino tinto

Concentrado de caldo de pollo

  • 300 g de muslos de pollo sin piel ni huesos en trozos
  • 200 g de verduras variadas en trozos
  • 4 ramitas de hierbas frescas aromáticas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo
  • 5 semillas de cilantro
  • 150 g de sal gorda
  • 100 g de vino blanco

Elaboración en Thermomix®

Concentrado de caldo de verduras

  1. Echamos en el vaso los pimientos, la zanahoria, la cebolla, el tomate, el calabacín, el diente de ajo, el laurel, las hierbas frescas y el perejil. Troceamos 10 seg/vel 7.
  2. Bajamos con la espátula los restos al fondo del vaso.
  3. Añadimos la sal gorda, el vino blanco y el AOVE. Programamos 35 min/Varoma/vel 2. Colocamos el cestillo en lugar del cubilete.
  4. Retiramos el cestillo y trituramos 20 seg/vel 10.
  5. Vertemos en un recipiente hermético, dejamos enfriar y conservamos en el frigorífico.

Concentrado de caldo de carne

  1. Ponemos la carne en el vaso y picamos 10 seg/vel 7. Reservamos.
  2. Ponemos en el bol las verduras variadas y las hierbas frescas. Troceamos 10 seg/vel 5.
  3. Bajamos los ingredientes al fondo del vaso.
  4. Añadimos la sal gorda, el vino tinto, el laurel, el clavo y la carne reservada. Programamos 25 min/Varoma/vel 2. Colocamos el cestillo en lugar del cubilete.
  5. Retiramos el cestillo y trituramos 1 min/vel 7.
  6. Vertemos en un recipiente hermético, dejamos enfriar y conservamos en el frigorífico.

Concentrado de caldo de pollo

  1. Ponemos el pollo en el vaso y picamos 5 seg/vel 7. Reservamos.
  2. Ponemos en el bol las verduras variadas y las hierbas aromáticas. Troceamos 10 seg/vel 5.
  3. Bajamos los ingredientes al fondo del vaso.
  4. Añadimos la sal gorda, el vino blanco, el laurel, el clavo, el cilantro y el pollo reservado. Programamos 25 min/Varoma/vel 2. Colocamos el cestillo en lugar del cubilete.
  5. Retiramos el cestillo y trituramos 1 min/vel 7.
  6. Vertemos en un recipiente hermético, dejamos enfriar y conservamos en el frigorífico.

Consejos

  • Una cucharadita colmada de este concentrado equivale a una pastilla del comercial.
  • Si en alguna de las variantes vemos que aun no está la mezcla demasiado seca, programamos unos minutos más a temperatura Varoma/vel 2.
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8 comentarios en “Concentrado de caldo

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