¡No nos ha podido gustar más este pan de plátano! Queríamos celebrar el primer cumple-mes de nuestra peque y le dijimos a nuestro hijo mayor que por la tarde haríamos entre todos un bizcocho de pera y cardamomo, del que somos muy fans (evidentemente, ella no come bizcocho, pero todos los meses les hacemos fotos a nuestros peques con números de diferentes colores, formas, sabores, etc). Él, muy serio, nos miró y nos dijo: «quiero un bizcocho de plátano», porque no podría gustarle más esta fruta. Así que nos pusimos a bucear por la red y hemos hecho un remix de varias recetas. Ésta es nuestra versión del famoso Banana Bread, sin NADA de azúcar y con harina integral ❤ Así que volvemos a tener otro postre ideal para bebés.

Ingredientes

• 2 huevos a temperatura ambiente (los que se suelen usar en las recetas son los de talla L, que suelen pesar unos 65 gr. aprox.)
• 120 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 1 yogur natural sin azucarar o edulcorar (si buscas que no tenga lácteos, en la receta del blog Fotomerienda sustituyen el yogur por 1 huevo)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 plátanos maduros
• 1 cucharadita de canela
• 250 gr de harina integral
• 8 gr de levadura química
• 1 pellizco de sal
• OPCIONAL: 50 gr de chocolate puro (con >72% de cacao para disminuir la cantidad de azúcar)
• OPCIONAL: 30 gr de nueces o almendras picadas

Preparación

Tradicional / Batidora

• Precalentamos el horno durante 10 minutos a 180°.
• Mezclamos los huevos, el AOVE, el yogur y extracto de vainilla con unas varillas o con la batidora.
• Añadimos la harina tamizada poco a poco pasándola por un colador y seguimos removiendo con las varillas o mezclando con la batidora. Una vez obtengamos una mezcla homogénea, tamizamos y agregamos la levadura y la canela.
• Por último, o machacamos los plátanos con un tenedor y los añadimos o los cortamos en trocitos. Es mejor de estas dos maneras para no añadir demasiado agua a la masa y que el bizcocho se quede mazacote (os lo contamos aquí).
• Vertemos la mezcla sobre un molde que habremos forrado previamente con papel de hornear o papel vegetal.
• Horneamos durante 35 minutos a 180° (aunque esto siempre dependerá de nuestro horno). Sabremos que el bizcocho está listo si al pinchar el centro con un cuchillo, éste sale limpio.

• Puedes usar harina normal, pero recuerda que usar harina integral está genial porque, como ya os dijimos aquí, los productos integrales nos ayudan a consumir más fibra e incluyen “el germen y el salvado, lo que provoca mejor salud intestinal y más saciedad, con la consiguiente mejora en prevención de sobrepeso o manejo de diabetes”.