Albóndigas en salsa de toda la vida

¿Será por recetas de albóndigas? Las hay de mil maneras. La que os describimos a continuación son con la salsa de toda la vida, o al menos para nosotros, jajaja. Aquellas que nos enseñó mi madre aquel verano antes de iniciar nuestra vida universitaria, a base de sartén y olla. Hoy os ponemos también la versión adaptada a Thermomix®. Qué recuerdos…

¡¡Esperamos que os gusten!!

Ingredientes

Para las albóndigas

  • 150 g de zanahoria
  • 1-2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 1 kg de carne picada mixta (cerdo y vacuno), pollo, pavo…
  • Papel vegetal

Para la salsa

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 30 g de harina
  • 300 g de agua
  • 1/2 cucharadita de concentrado de caldo casero

Preparación

Podemos cocinar las albóndigas en el horno (precalentado a 180ºC/10-12 min, fritas en AOVE o al vapor en el varoma (25 – 30 min)). A nosotros, como más nos gustan son al horno, y así os vamos a describir la receta, pero casi todos los pasos son comunes a cualquiera de las 3 formas.

Thermomix®

Albóndigas

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Ponemos la zanahoria en el vaso, los dientes de ajo y el perejil. Trituramos 10 seg/vel 7.
  3. Añadimos los huevos, la sal y la pimienta y mezclamos 20 seg/vel 3.
  4. Retiramos a un bol y mezclamos con la carne picada (se puede también mezclar con nuestra Thermomix® durante 10 seg/vel 2), aunque nosotros lo hacemos manualmente porque preferimos la carne más entera.
  5. Forramos con papel vegetal una bandeja grande. Nos saldrán alrededor de 50 albóndigas de unos 3-4 cm y las colocamos sobre la bandeja.
  6. Horneamos durante 10-12 min con calor arriba y abajo.
  7. Retiramos del horno y reservamos en una fuente.

Salsa

  1. Ponemos en el vaso una cebolla grande partida en cuartos, los ajos y el aceite, y trituramos 3 seg/vel 5.
  2. Bajamos los restos al fondo con la espátula y sofreímos durante 7 min/120ºC/vel 1.
  3. Añadimos el tomate triturado y programamos 5 min/120ºC/vel 1.
  4. Incorporamos la harina. Cocinamos 1 min/100ºC/vel 2.
  5. Añadimos el agua y la 1/2 cucharadita de pastilla de caldo casero. Programamos 3 min/120ºC/vel 1.
  6. Nosotros preferimos la salsa muy fina. Trituramos unos 30-40 seg/vel 5-10.
  7. Vertemos sobre las albóndigas* y listas para comer.

*A nosotros nos gusta que las albóndigas cojan un poco el sabor de la salsa, y las cocinamos con la salsa en una olla de base grande a fuego muy bajo durante unos 10 minutos. Después las servimos o las congelamos.

Tradicional

Albóndigas

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Rallamos la zanahoria y picamos los dientes de ajo.
  3. Mezclamos en un bol con la carne picada junto con los huevos, el perejil, la sal y la pimienta.
  4. Forramos con papel vegetal una bandeja grande. Nos saldrán alrededor de 50 albóndigas de unos 3-4 cm y las colocamos sobre la bandeja.
  5. Horneamos durante 10-12 min con calor arriba y abajo.
  6. Retiramos del horno y reservamos en una olla de base grande.

Salsa

  1. Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla troceada y los ajos picaditos.
  2. Una vez cocinados, añadimos el tomate triturado y sofreímos.
  3. Incorporamos la harina y removemos. A continuación añadimos el agua y la 1/2 cucharadita de pastilla de caldo casero.
  4. Trituramos en la batidora hasta que la salsa quede fina y vertemos sobre las albóndigas.
  5. Dejamos cocer unos minutos a fuego muy lento para que las albóndigas cojan el sabor de la salsa.
  6. Servimos o repartimos en envases alimentarios y congelamos.
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