Pestiños

Hoy os traemos otra receta típica en Semana Santa, los pestiños. Con esta receta os saldrán aproximadamente unas 25 unidades. Si deseáis más, basta con que dobléis las cantidades.

Ingredientes

  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharadita de matalaúva
  • La piel de un limón (sólo la parte amarilla) en trozos grandes para poder retirar
  • 1 rama de canela
  • 75 ml de vino blanco (o mezcla de vino blanco y agua). A nosotros nos gusta con el sabor más rebajado.
  • 260 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura química

Elaboración

Thermomix®

  1. Echamos en el vaso el AOVE, la matalaúva, la rama de canela y la piel del limón. Programamos 5 min/90ºC/giro izda/vel cuchara.
  2. Retiramos la piel del limón y la canela, y si no nos gusta encontrarnos la matalaúva, directamente colamos el AOVE.
  3. Añadimos el vino (o mezcla de agua y vino si os gusta, como a nosotros, más suave de sabor), la harina y la levadura. Mezclamos 5 seg/vel 6. A continuación amasamos 5 min/vel espiga.
  4. Comprobamos que la textura de la masa se puede manipular bien, que no se pega a las manos pero que queda suave.
  5. Damos forma de bola y dejamos reposar la masa 30 minutos tapada con un trapo de cocina.
  6. Estiramos con un rodillo la masa sobre la encimera, lo más fina posible y que sea fácil de trabajar. Cuanto más fina, más crujiente quedará el pestiño.
  7. Cortamos con un cuchillo o cortapizza cuadrados de unos 6×6 cm. Doblamos cada cuadrado uniendo esquinas opuestas y presionamos bien para que no se abran al freírlos.
  8. Freímos en abundante AOVE caliente hasta que estén dorados y vamos retirando sobre papel absorbente.
  9. Dejamos templar, y finalmente rebozamos con azúcar (o mezcla de azúcar+canela) y conservamos en recipiente hermético.
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