Hoy os traemos otra receta típica en Semana Santa, los pestiños. Con esta receta os saldrán aproximadamente unas 25 unidades. Si deseáis más, basta con que dobléis las cantidades.

Ingredientes

• 75 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharadita de matalaúva
• La piel de un limón (sólo la parte amarilla) en trozos grandes para poder retirar
• 1 rama de canela
• 75 ml de vino blanco (o mezcla de vino blanco y agua). A nosotros nos gusta con el sabor más rebajado.
• 260 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química

Elaboración

Thermomix®

1. Echamos en el vaso el AOVE, la matalaúva, la rama de canela y la piel del limón. Programamos 5 min/90ºC/giro izda/vel cuchara.
2. Retiramos la piel del limón y la canela, y si no nos gusta encontrarnos la matalaúva, directamente colamos el AOVE.
3. Añadimos el vino (o mezcla de agua y vino si os gusta, como a nosotros, más suave de sabor), la harina y la levadura. Mezclamos 5 seg/vel 6. A continuación amasamos 5 min/vel espiga.
4. Comprobamos que la textura de la masa se puede manipular bien, que no se pega a las manos pero que queda suave.
5. Damos forma de bola y dejamos reposar la masa 30 minutos tapada con un trapo de cocina.
6. Estiramos con un rodillo la masa sobre la encimera, lo más fina posible y que sea fácil de trabajar. Cuanto más fina, más crujiente quedará el pestiño.
7. Cortamos con un cuchillo o cortapizza cuadrados de unos 6×6 cm. Doblamos cada cuadrado uniendo esquinas opuestas y presionamos bien para que no se abran al freírlos.
8. Freímos en abundante AOVE caliente hasta que estén dorados y vamos retirando sobre papel absorbente.
9. Dejamos templar, y finalmente rebozamos con azúcar (o mezcla de azúcar+canela) y conservamos en recipiente hermético.