Arroz con bogavante

Nos encanta el arroz, de cualquier forma: con caldo, estilo paella, risotto, en ensalada… En esta ocasión, os traemos un arroz con bogavante al que nadie se podrá resistir.

Ingredientes

  • 300 g de gamba arrocera
  • 50 g de cebolla
  • 2-3 dientes de ajo
  • 100 g de tomate triturado (natural o en conserva)
  • 2 bogavantes cortados en trozos pequeños
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 200 g de arroz
  • 1 litro de agua
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Thermomix®

  1. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
  2. Para preparar el fumet, incorporamos al vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas junto con 100 ml de AOVE y un ajo. Trituramos 5 seg/vel 4 y sofreímos 10 min/120ºC/vel 1.
  3. Echamos el agua y programamos 12 min/100ºC/vel 2. Colamos el fumet y lo reservamos. Lavamos el vaso.
  4. Ponemos en el vaso los cuerpos de las gambas, la cebolla, el tomate triturado y los ajos. Troceamos 8 seg/vel 6 y reservamos.
  5. Vertemos los 100 ml de AOVE restantes y calentamos 3 min/120ºC/vel 1.
  6. Añadimos los bogavantes con el jugo que hayan soltado al cortarlos y sofreímos 5 min/120ºC/giro izda/vel cuchara.
  7. Agregamos el triturado del paso 4 y sofreímos 7 min/120ºC/giro izda/vel cuchara. Cuando falten 10-15 seg añadimos el pimentón.
  8. Agregamos el fumet y programamos 7 min/100ºC/giro izda/vel cuchara.
  9. Finalmente, añadimos el arroz, la sal y la pimienta. Cocinamos 13 min/100ºC/giro izda/vel cuchara. Volcamos sobre una fuente de barro y dejamos reposar 2 minutos.

Consejos

  • Esta receta está prevista para 4 comensales. Nosotros la hemos querido hacer esta vez para 6 personas y para ello hemos hecho 1200 ml de fumet y hemos echado 350 g de arroz. Pero el paso 9 (cocción del arroz) lo hemos tenido que hacer en una olla grande, porque tanta cantidad sobrepasaba el límite de nuestra Thermomix®.
  • Los grumitos que se aprecian en la foto, son del triturado de las gambas con la cebolla y el tomate (paso 4). Si no queréis encontrar los grumitos, basta con triturar la mezcla a mayor velocidad.

Probad a hacerlo. ¡¡¡Está buenísimo!!!

*La receta es una adaptación de la publicada en el libro Sorprende a tus invitados de la colección de Thermomix®.

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