Fideuá con salmón

Ingredientes (4 personas)

Para el caldo base

  • 200 g de almejas
  • 300 g de gambas
  • 800 g de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para el arroz

  • 1 diente de ajo
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de pimiento verde
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 150-200 g de anillas de calamar
  • 2 lomitos sin espinas de salmón fresco en trozos
  • 300 g de fideuá
  • 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
  • 1/2 pastilla de caldo concentrado o 1/2 cucharadita de concentrado de caldo casero

Elaboración Thermomix®

Caldo base

  1. Ponemos las almejas en agua con sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena.
  2. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Ponemos las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con el ajo y el AOVE. Trituramos 3 seg/vel 5 y sofreímos 5 minutos/100ºC/vel 1.
  3. Añadimos el agua y la hoja de laurel. Colocamos el Varoma con las almejas dentro ya limpias. Tapamos el Varoma y programamos 15 min/Varoma/vel 2.
  4. Retiramos el Varoma y colamos el caldo con un colador de malla fina y reservamos.
  5. Aclaramos el vaso para quitar restos de cáscaras de gambas.

Fideuá

  1. Ponemos el ajo, el tomate triturado, el pimiento verde y rojo y el AOVE. Troceamos 3 seg/vel 5.
  2. Añadimos las anillas de calamar y el perejil y sofreímos 5 min/120ºC/giro izda/vel cuchara.
  3. Añadimos el salmón troceado y programamos otros 5 min/120ºC/giro izda/vel cuchara.
  4. Incorporamos la fideuá y rehogamos 1 min/120ºC/giro izda/vel cuchara.
  5. Vertemos 300 ml del caldo base reservado, la media pastilla de caldo concentrado y las gambas. Programamos 5 min/100ºC/giro izda/vel cuchara.
  6. Finalmente añadimos las almejas, removemos y servimos.

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