Ingredientes (4 personas)

Para el caldo base

• 200 g de almejas
• 300 g de gambas
• 800 g de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para el arroz

• 1 diente de ajo
• 200 g de tomate natural triturado
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 150-200 g de anillas de calamar
• 2 lomitos sin espinas de salmón fresco en trozos
• 300 g de fideuá
• 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
• 1/2 pastilla de caldo concentrado o 1/2 cucharadita de concentrado de caldo casero

Elaboración Thermomix®

Caldo base

1. Ponemos las almejas en agua con sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena.
2. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Ponemos las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con el ajo y el AOVE. Trituramos 3 seg/vel 5 y sofreímos 5 minutos/100ºC/vel 1.
3. Añadimos el agua y la hoja de laurel. Colocamos el Varoma con las almejas dentro ya limpias. Tapamos el Varoma y programamos 15 min/Varoma/vel 2.
4. Retiramos el Varoma y colamos el caldo con un colador de malla fina y reservamos.
5. Aclaramos el vaso para quitar restos de cáscaras de gambas.

Fideuá

1. Ponemos el ajo, el tomate triturado, el pimiento verde y rojo y el AOVE. Troceamos 3 seg/vel 5.
2. Añadimos las anillas de calamar y el perejil y sofreímos 5 min/120ºC/giro izda/vel cuchara.
3. Añadimos el salmón troceado y programamos otros 5 min/120ºC/giro izda/vel cuchara.
4. Incorporamos la fideuá y rehogamos 1 min/120ºC/giro izda/vel cuchara.
5. Vertemos 300 ml del caldo base reservado, la media pastilla de caldo concentrado y las gambas. Programamos 5 min/100ºC/giro izda/vel cuchara.
6. Finalmente añadimos las almejas, removemos y servimos.