Como ya os contamos en este post, la diferencia entre magdalena y muffin es la consistencia, de hecho los ingredientes básicos son los mismos. La magdalena queda mucho más esponjosa porque va batida y esto hace que haya muchas más burbujitas de aire en la masa, que son las que le dan esponjosidad y volumen. El muffin queda más compacto o apelmazado porque no se bate, se mezclan los ingredientes con movimientos envolventes y, además, lleva menos levadura.

Esta receta la tenemos desde hace mil años. Esta vez la hemos hecho con aceite de oliva en vez de con mantequilla, y queremos ir probando a hacerla con un poquito menos de azúcar. Pero como nos dijeron una vez, las recetas se deben seguir a pies juntillas porque la relación entre ingredientes es muy importante,  así que hasta que no probemos, no os podemos decir 🙂

Ingredientes

• 250 gr. de harina de repostería
• 100 gr. de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura en polvo (Royal)
• 1 pellizco de sal
• Ralladura de 1 limón
• 160 ml de leche
• 60 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 2 huevos
• 150-160 gr. de arándanos

Preparación tradicional

• Calentar el horno a 200ºC mientras preparamos los moldes para los muffins.
• En un bol, mezclamos bien todos los ingredientes secos y reservamos: harina, azúcar, levadura, sal y ralladura.
• En otro bol mezclamos bien los ingredientes húmedos: leche, aceite y huevos.
• Añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar rápidamente con un máximo de 10-15 movimientos envolventes. No importa si quedan trazas de harina, ya que desaparecerán durante el horneado.
• Agregamos los arándanos, mezclándolos con cuidado para que no se rompan. Los podéis enharinar un poco para que no se bajen al fondo.
• Metemos la masa en los moldes, llenándolos sólo 3/4 de su capacidad.
• Horneamos los muffins aproximadamente de 15 a 20 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio.
• Sacamos los muffins del horno y los dejamos reposar en el molde, para luego desmoldarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla para que no se acumule humedad en la base.