Merluza en salsa con gambas

Ingredientes

  • 150 g de gambas
  • 250 ml de agua
  • 1/2 cebolla
  • Un chorreón de vino blanco
  • 70 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 20 g de harina
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 g de tomate triturado o tomate frito casero
  • 500 g de merluza cortada en tacos

Elaboración

  1. Pelamos las gambas. Reservamos los cuerpos y vamos echando al vaso las cáscaras y las cabezas, junto con el agua y el vino. Programamos 10 min/100ºC/vel 4. Colamos el caldo y reservamos.
  2. Echamos la cebolla y el AOVE al vaso limpio y programamos 4 seg/vel 5.
  3. Bajamos los ingredientes al fondo del vaso y programamos 8 min/100ºC/vel 2.
  4. Añadimos el caldo reservado, la harina, el pimentón y el tomate. Cocinamos 25 min/Varoma/vel 2.
  5. Cuando enfríe un poco la salsa, trituramos 2 min/vel 5-10, para que quede fina.
  6. Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los tacos de pescado y las gambas. Programamos 6 min/100ºC/giro izda/vel cuchara.
  7. Vertemos todo en una fuente y servimos.
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