Albóndigas de merluza en salsa

Ingredientes

Albóndigas

  • 400 g de merluza sin espinas
  • 2 ajos
  • 4-5 ramitas de perejil (sólo las hojas)
  • 1 huevo
  • 25 g de pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír las albóndigas

Salsa

  • 60 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de harina
  • 200 g de caldo
  • 1 chorreón de vino fino

Elaboración

Albóndigas

  1. Echamos en el vaso la merluza, el perejil y los ajos. Trituramos 5 seg/vel 5.
  2. Añadimos el huevo y el pan rallado y programamos 5 seg/vel 4.
  3. Hacemos bolitas, rebozamos en harina y freímos en abundante AOVE. Escurrimos sobre papel absorbente y echamos en una cacerola.

Salsa

  1. Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos, los ajos y el aceite, y trituramos 3 seg/vel 5.
  2. Bajamos los restos al fondo con la espátula y sofreímos durante 7 min/120ºC/vel 1.
  3. Incorporamos la harina. Cocinamos 1 min/100ºC/vel 2.
  4. Añadimos el agua y el vino. Programamos 3 min/120ºC/vel 1.
  5. Nosotros preferimos la salsa muy fina. Trituramos unos 30-40 seg/vel 5-10.
  6. Vertemos sobre las albóndigas, dejamos que cojan un poco de sabor de la salsa y listas para comer.
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