Pues teníamos restos del pollo asado que hicimos para comer el finde, y también unas cuantas setas y un trocito de mozzarella que andaban dando vueltas muertos de risa por el frigo. «¡Esto tiene que estar bueno en una empanada!» Dicho y hecho 🙂 Os damos nuestra versión de una empanada a base de restos (que os puede venir muy bien para los restos navideños) basándonos en esta receta de Gipsy Chef:

Ingredientes Relleno

• Restos de pollo
• Setas
• Mozzarella
• 1 cebolleta ó 1 puerro

Ingredientes masa

• 2 vasos de harina
• 1 cebolleta ó 1 puerro
• 50 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1/2 vaso de vino blanco o de agua
• Albahaca
• 2 tomates sin piel
• 1 huevo

Preparación del relleno

• Cortamos el pollo en tiras y reservamos.
• Picamos la parte blanca de la cebolleta o del puerro, y sofreímos hasta que se poche (hasta que se pongan transparentes). Reservamos la parte verde para la masa de la empanada.
• Cortamos las setas en tiras también y las cocinamos en la sartén durante 10 minutos.
• Añadir la parte blanca de la cebolleta (o del puerro) bien picadita y la albahaca igualmente picada.
• Por último, pelar los dos tomates y añadirlos a la mezcla en trocitos muy pequeños.
• Una vez que se haya evaporado el líquido del tomate y esté todo cocinado, lo reservamos en un bol.

Masa de empanada

• Prepara la masa de la empanada añadiendo a una picadora o robot de cocina la harina, la parte verde de las cebolletas o del puerro, la mantequilla en pequeños trocitos, la sal, la canela, el aceite de oliva y el vaso de vino o de agua. Mezclar todo en el vaso batidor hasta obtener una masa homogénea.
• Cortar la masa en dos partes y estirarla con la ayuda de un rodillo o de un vaso hasta que quede muy fina. Poner el relleno sobre una de las partes estiradas, bien repartido por toda la superficie y agregar los trocitos de queso mozzarella repartidos de manera más o menos equilibrada, y espolvorear un poco de pimienta. Una vez hecho esto, cerraremos la empanada con la otra masa estirada y sellaremos los bordes con un tenedor. También y pincharemos con el tenedor la superficie para que la empanada «respire» a través de estos agujeritos.
• Batimos 1 huevo en un bol con un poco de canela y lo utilizamos para pintar toda la empanada, con la ayuda de un pincel de cocina.
• Cocinar en el horno a 180ºC durante 30-35 minutos.