Empanada de sobras #loquemesobróayer

Pues teníamos restos del pollo asado que hicimos para comer el finde, y también unas cuantas setas y un trocito de mozzarella que andaban dando vueltas muertos de risa por el frigo. “¡Esto tiene que estar bueno en una empanada!” Dicho y hecho 🙂 Os damos nuestra versión de una empanada a base de restos (que os puede venir muy bien para los restos navideños) basándonos en esta receta de Gipsy Chef:

Ingredientes Relleno

  • Restos de pollo
  • Setas
  • Mozzarella
  • 1 cebolleta ó 1 puerro

Ingredientes masa

  • 2 vasos de harina
  • 1 cebolleta ó 1 puerro
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1/2 vaso de vino blanco o de agua
  • Albahaca
  • 2 tomates sin piel
  • 1 huevo

Preparación del relleno

  • Cortamos el pollo en tiras y reservamos.
  • Picamos la parte blanca de la cebolleta o del puerro, y sofreímos hasta que se poche (hasta que se pongan transparentes). Reservamos la parte verde para la masa de la empanada.
  • Cortamos las setas en tiras también y las cocinamos en la sartén durante 10 minutos.
  • Añadir la parte blanca de la cebolleta (o del puerro) bien picadita y la albahaca igualmente picada.
  • Por último, pelar los dos tomates y añadirlos a la mezcla en trocitos muy pequeños.
  • Una vez que se haya evaporado el líquido del tomate y esté todo cocinado, lo reservamos en un bol.

Masa de empanada

  • Prepara la masa de la empanada añadiendo a una picadora o robot de cocina la harina, la parte verde de las cebolletas o del puerro, la mantequilla en pequeños trocitos, la sal, la canela, el aceite de oliva y el vaso de vino o de agua. Mezclar todo en el vaso batidor hasta obtener una masa homogénea.
  • Cortar la masa en dos partes y estirarla con la ayuda de un rodillo o de un vaso hasta que quede muy fina. Poner el relleno sobre una de las partes estiradas, bien repartido por toda la superficie y agregar los trocitos de queso mozzarella repartidos de manera más o menos equilibrada, y espolvorear un poco de pimienta. Una vez hecho esto, cerraremos la empanada con la otra masa estirada y sellaremos los bordes con un tenedor. También y pincharemos con el tenedor la superficie para que la empanada “respire” a través de estos agujeritos.
  • Batimos 1 huevo en un bol con un poco de canela y lo utilizamos para pintar toda la empanada, con la ayuda de un pincel de cocina.
  • Cocinar en el horno a 180ºC durante 30-35 minutos.

 

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