Parmigiana di melanzane

La parmigiana es un plato típico del sur de Italia. A nosotros nos la cocinó por primera vez una compi italiana ¡y nos encantó! Nos parece una forma genial de presentar las verduras a los peques. Para explicároslo más gráficamente, es como una lasaña en la que se sustituyen las placas de pasta por berenjena (melanzane) y la bechamel por salsa de tomate.

INGREDIENTES (8 personas)

  • 2 kg de berenjenas 
  • Sal gruesa
  • 1200 ml de salsa de tomate (más o menos con 1 kg de tomate)
  • Albahaca
  • 1 Cebolla
  • Aceite de oliva 
  • 300 gr de mozzarella
  • 200 gr de jamón cocido
  • Queso parmesano

ELABORACIÓN 

  • Cortar las berenjenas con un espesor de 1 cm aproximadamente.
  • Las disponemos en capas en un colador grande y espolvoreamos cada capa con sal gruesa para que pierda el amargor. Dejarlas durante al menos una hora para que puedan expulsar ese líquido amargo que tanto las caracteriza. Al cabo de este tiempo, las enjuagamos rápidamente bajo el agua y las secamos con papel de cocina absorbente.
  • Aunque la parmigiana original es con las berenjenas fritas, podemos elegir (si no hay ningún italiano cerca) entre freírlas, hornearlas o simplemente cocinarlas en el microondas con un poco de agua durante 12 minutos a máxima potencia (como nuestras berenjenas al plato). Si nos decidimos por freírlas, esperamos a que el aceite de oliva esté bien caliente y las freímos hasta que estén doradas. Una vez las saquemos de la sartén, las ponemos sobre papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite. Nosotros siempre optamos por la opción microondas 🙂
  • Por otra parte, para la salsa de tomate, cortamos la cebolla finamente y la sofreímos con un poco de aceite de oliva. Una vez que se ha pochado (es decir, que se ha puesto transparente), echamos el kilo de tomates muy picados y la albahaca. Si se usan tomates frescos, nuestros italiamiguis nos recomiendan que hay que quitarles la piel y, si llevan mucho agua o semillas, quitárselas antes también. Si se usan tomates pelados de lata, se agregan tal y como están, ligeramente escurridos, y guardando el líquido de conserva. Cocinamos la salsa durante 15-20 minutos a fuego medio-alto, deshaciéndolos poco a poco con el tenedor. Si la salsa queda muy espesa, se puede usar el líquido de conserva
  • En una bandeja de vidrio empezamos a poner las capas: primero una pequeña capa de salsa de tomate, luego una capa de berenjenas, una capa de mozzarella, una de jamón y una de queso parmesano. Y volvemos a empezar: tomate, berenjenas, mozzarella, jamón y parmesano. Etc.
  • La última capa será de berenjenas, tomate y un montón de parmesano (palabras literales de italiana).
  • Ponemos la bandeja en el horno a 180ºC durante 20-30 minutos.
  • Dejar enfriar un poco antes de servir.
  • ¡¡Degustar y disfrutar!!

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