Arroz caldoso con calamares y salmón

Ésta es una receta que hacemos muy frecuentemente en casa, porque está buenísimo. El salmón le da un toque especial al plato. Os vamos a dejar la receta al completo, como la hacemos normalmente. Hay veces que no disponemos de todos los ingredientes y prescindimos de alguno, como nos ha pasado esta vez, que no teníamos almejas. Pero igualmente sabroso para no dejar ni un grano de arroz y terminar rebañando con pan.

Ingredientes (4 personas)

Para el caldo base

  • 200 g de almejas
  • 300 g de gambas
  • 800 g de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para el arroz

  • 1 diente de ajo
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de pimiento verde
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 150-200 g de anillas de calamar
  • 2 lomitos sin espinas de salmón fresco en trozos
  • 50 g de guisantes frescos o congelados
  • 250 g de arroz redondo
  • 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
  • 1/2 pastilla de caldo concentrado casero

Elaboración

Thermomix®

Caldo base

  1. Ponemos, si es necesario, las almejas en agua con sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena.
  2. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Ponemos las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con el ajo y el AOVE. Trituramos 3 seg/vel 5 y sofreímos 5 minutos/100ºC/vel 1.
  3. Añadimos el agua y la hoja de laurel. Colocamos el Varoma con las almejas dentro ya aclaradas con agua caliente. Tapamos el Varoma y programamos 15 min/Varoma/vel 2. Retiramos el Varoma y colamos el caldo con un colador de malla fina y reservamos. Aclaramos el vaso para quitar restos de cáscaras de gambas.

Arroz

  1. Ponemos el ajo, el tomate triturado, el pimiento verde y rojo y el AOVE. Troceamos 3 seg/vel 5.
  2. Añadimos las anillas de calamar y el perejil y sofreímos 10 min/120ºC/giro izda/vel cuchara.
  3. Incorporamos el arroz y rehogamos 2 min/120ºC/giro izda/vel cuchara.
  4. Vertemos el caldo base reservado, el salmón troceado y la media pastilla de caldo concentrado. Programamos 13 min/100ºC/giro izda/vel cuchara.
  5. Mientras tanto (este paso es opcional), separamos los cuerpos de las almejas de sus conchas y reservamos.
  6. A falta de unos 4 minutos, incorporamos los cuerpos de las gambas y los guisantes.
  7. Servimos en una cazuela, añadimos las almejas (enteras o sólo los cuerpos), removemos y ¡listo para degustar!
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