Ésta es una receta que hacemos muy frecuentemente en casa, porque está buenísimo. El salmón le da un toque especial al plato. Os vamos a dejar la receta al completo, como la hacemos normalmente. Hay veces que no disponemos de todos los ingredientes y prescindimos de alguno, como nos ha pasado esta vez, que no teníamos almejas. Pero igualmente sabroso para no dejar ni un grano de arroz y terminar rebañando con pan.

Ingredientes (4 personas)

Para el caldo base

• 200 g de almejas
• 300 g de gambas
• 800 g de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para el arroz

• 1 diente de ajo
• 200 g de tomate natural triturado
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 150-200 g de anillas de calamar
• 2 lomitos sin espinas de salmón fresco en trozos
• 50 g de guisantes frescos o congelados
• 250 g de arroz redondo
• 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
• 1/2 pastilla de caldo concentrado casero

Elaboración

Thermomix®

Caldo base

1. Ponemos, si es necesario, las almejas en agua con sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena.
2. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Ponemos las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con el ajo y el AOVE. Trituramos 3 seg/vel 5 y sofreímos 5 minutos/100ºC/vel 1.
3. Añadimos el agua y la hoja de laurel. Colocamos el Varoma con las almejas dentro ya aclaradas con agua caliente. Tapamos el Varoma y programamos 15 min/Varoma/vel 2. Retiramos el Varoma y colamos el caldo con un colador de malla fina y reservamos. Aclaramos el vaso para quitar restos de cáscaras de gambas.

Arroz

1. Ponemos el ajo, el tomate triturado, el pimiento verde y rojo y el AOVE. Troceamos 3 seg/vel 5.
2. Añadimos las anillas de calamar y el perejil y sofreímos 10 min/120ºC/giro izda/vel cuchara.
3. Incorporamos el arroz y rehogamos 2 min/120ºC/giro izda/vel cuchara.
4. Vertemos el caldo base reservado, el salmón troceado y la media pastilla de caldo concentrado. Programamos 13 min/100ºC/giro izda/vel cuchara.
5. Mientras tanto (este paso es opcional), separamos los cuerpos de las almejas de sus conchas y reservamos.
6. A falta de unos 4 minutos, incorporamos los cuerpos de las gambas y los guisantes.
7. Servimos en una cazuela, añadimos las almejas (enteras o sólo los cuerpos), removemos y ¡listo para degustar!