Este pesto de verduras fue totalmente improvisado. Vimos varias recetas, abrimos la nevera y nos propusimos hacer un remix con los poquitos piñones que teníamos. ¡Y quedó tan bueno que casi no alcanzamos a echarle foto!

Ingredientes (4 personas)

• 400 gr de pasta (en este caso, espirales)
• 1 brócoli
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Zumo de 1/2 limón
• Semillas de calabaza
• 1 puñado de piñones o anacardos
• 4 cucharadas de AOVE
• Queso curado Levasa

Preparación

Tradicional

• Hervir el brócoli para que quede aldente: Hervir el agua, una vez que ésta ya esté lista, agregar el brócoli. Cocer durante 4 minutos a fuego medio-fuerte y enfriar en un escurridor. Reservar.
• Tostar los piñones y las semillas de calabaza en AOVE caliente. Retirar.
• Cortar la cebolla y la zanahoria en trocitos medianos.
• En esta misma sartén, sofreír la cebolla en el AOVE que queda, y una vez que esté pochada (transparente), añadir las zanahorias.
• Exprimir el zumo del 1/2 limón.
• Introducir la cebolla, la zanahoria, el brócoli, el zumo del limón, las cucharadas de AOVE, las semillas de calabaza y los piñones (o anacardos) en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede una masa homogénea al gusto de cada casa (poco triturada o mucho).
• Preparar las espirales y una vez que estén listas, echarlas a la sartén junto a la mezcla anterior y remover a fuego bajo.
• Rallar el queso levasa y añadirlo a la pasta. Reservar un poquito de queso para decorar después 🙂