Espirales con pesto de verduras

Este pesto de verduras fue totalmente improvisado. Vimos varias recetas, abrimos la nevera y nos propusimos hacer un remix con los poquitos piñones que teníamos. ¡Y quedó tan bueno que casi no alcanzamos a echarle foto!

Ingredientes (4 personas)

  • 400 gr de pasta (en este caso, espirales)
  • 1 brócoli
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Zumo de 1/2 limón
  • Semillas de calabaza
  • 1 puñado de piñones o anacardos
  • 4 cucharadas de AOVE
  • Queso curado Levasa

Preparación

Tradicional
  • Hervir el brócoli para que quede aldente: Hervir el agua, una vez que ésta ya esté lista, agregar el brócoli. Cocer durante 4 minutos a fuego medio-fuerte y enfriar en un escurridor. Reservar.
  • Tostar los piñones y las semillas de calabaza en AOVE caliente. Retirar.
  • Cortar la cebolla y la zanahoria en trocitos medianos.
  • En esta misma sartén, sofreír la cebolla en el AOVE que queda, y una vez que esté pochada (transparente), añadir las zanahorias.
  • Exprimir el zumo del 1/2 limón.
  • Introducir la cebolla, la zanahoria, el brócoli, el zumo del limón, las cucharadas de AOVE, las semillas de calabaza y los piñones (o anacardos) en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede una masa homogénea al gusto de cada casa (poco triturada o mucho).
  • Preparar las espirales y una vez que estén listas, echarlas a la sartén junto a la mezcla anterior y remover a fuego bajo.
  • Rallar el queso levasa y añadirlo a la pasta. Reservar un poquito de queso para decorar después 🙂

 

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