Esta receta vuelve a ser de nuestra Yaya Lola. Es un guiso que todos los cuscuseros cocinamos en nuestras casas: sencillo, rápido, buenísimo, sano y con mil millones de recuerdos de infancia. Sabemos que a ella, a sus 95 años, le hará ilusión ver este post.
Ingredientes
- 500 gr. de almejas
- 4 patatas medianas
- 2 ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de harina
- Un par de hilitos de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma (si os fijáis, nosotros cuando hicimos el guiso no teníamos y no sale amarillito)
- Pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Preparación
Tradicional
- Se fríen los 2 ajos junto con la hoja de laurel.
- Cuando se oscurezca la hoja del laurel, se retira y se machaca en el mortero junto con los 2 ajos. Añadimos agua para diluirlo y sumamos a la mezcla la pimienta y la sal. Lo reservamos.
- Se agrega un buen chorreón de aceite de oliva a la sartén y se echan las almejas tapando la sartén para que se cocinen al vapor (estarán listas una vez que se abran).
- Se añade la cucharadita de harina y se remueve en la sartén hasta que se tueste.
- Se incorporan las patatas cortadas en cascotes para favorecer que la patata suelte el almidón y la salsa se espese (leer este post donde Karlos Arguiñano enseña a partir las patatas dependiendo del uso que queramos darles).
- Se añade agua hasta cubrir las almejas y las patatas.
- Se agrega el majado del mortero que habíamos reservado. Y también el azafrán o la cúrcuma, lo que hayamos elegido.
- Se pone todo a cocer hasta que estén listas las patatas (15-20 minutos).
