Esta receta vuelve a ser de nuestra Yaya Lola. Es un guiso que todos los cuscuseros cocinamos en nuestras casas: sencillo, rápido, buenísimo, sano y con mil millones de recuerdos de infancia. Sabemos que a ella, a sus 95 años, le hará ilusión ver este post.

Ingredientes

• 500 gr. de almejas
• 4 patatas medianas
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de harina
• Un par de hilitos de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma (si os fijáis, nosotros cuando hicimos el guiso no teníamos y no sale amarillito)
• Pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación

Tradicional

• Se fríen los 2 ajos junto con la hoja de laurel.
• Cuando se oscurezca la hoja del laurel, se retira y se machaca en el mortero junto con los 2 ajos. Añadimos agua para diluirlo y sumamos a la mezcla la pimienta y la sal. Lo reservamos.
• Echamos las almejas al aceite donde hemos frito el laurel y el ajo, tapando la sartén para que se cocinen al vapor (estarán listas una vez que se abran).
• Se añade la cucharadita de harina y se remueve en la sartén hasta que se tueste.
• Se incorporan las patatas cortadas en cascotes para favorecer que la patata suelte el almidón y la salsa se espese (leer este post donde Karlos Arguiñano enseña a partir las patatas dependiendo del uso que queramos darles).
• Se añade agua hasta cubrir las almejas y las patatas.
• Se agrega el majado del mortero que habíamos reservado. Y también el azafrán o la cúrcuma, lo que hayamos elegido.
• Se pone todo a cocer hasta que estén listas las patatas (15-20 minutos).