Esta receta vuelve a ser de nuestra Yaya Lola. Es un guiso que todos los cuscuseros cocinamos en nuestras casas: sencillo, rápido, buenísimo, sano y con mil millones de recuerdos de infancia. Sabemos que a ella, a sus 95 años, le hará ilusión ver este post.

Ingredientes

• 500 gr. de almejas
• 4 patatas medianas
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de harina
• Un par de hilitos de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma (si os fijáis, nosotros cuando hicimos el guiso no teníamos y no sale amarillito)
• Pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación

Tradicional

• Se fríen los 2 ajos junto con la hoja de laurel.
• En cuanto se oscurezca la hoja del laurel, se retira para que no se queme y se machaca en el mortero junto con los 2 ajos. Añadimos agua para diluirlo y sumamos a la mezcla la pimienta y la sal. Lo reservamos.
• Se añade una cucharadita de harina en el aceite donde hemos frito el laurel y el ajo, y se remueve en la sartén hasta que se tueste.
• Se incorporan las patatas cortadas en cascotes para favorecer que la patata suelte el almidón y la salsa se espese (leer este post donde Karlos Arguiñano enseña a partir las patatas dependiendo del uso que queramos darles).
• Se añade agua hasta cubrir las patatas y se dejan cocinar unos 15-20 minutos.
• Se agrega el majado del mortero que habíamos reservado. Y también el azafrán o la cúrcuma, lo que hayamos elegido.
• Como último paso, añadimos las almejas tapando la sartén y olla, para que se cocinen al vapor (estarán listas una vez que se abran).