Guiso de almejas y patatas

Esta receta vuelve a ser de nuestra Yaya Lola. Es un guiso que todos los cuscuseros cocinamos en nuestras casas: sencillo, rápido, buenísimo, sano y con mil millones de recuerdos de infancia. Sabemos que a ella, a sus 95 años, le hará ilusión ver este post.

Ingredientes

  • 500 gr. de almejas
  • 4 patatas medianas
  • 2 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de harina
  • Pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación

Tradicional
  • Se fríen los 2 ajos junto con la hoja de laurel.
  • Cuando se oscurezca la hoja del laurel, se retira y se machaca en el mortero junto con los 2 ajos. Añadimos agua para diluirlo y sumamos a la mezcla la pimienta y la sal. Lo reservamos.
  • Se agrega un buen chorreón de aceite de oliva a la sartén y se echan las almejas tapando la sartén para que se cocinen al vapor (estarán listas una vez que se abran).
  • Se añade la cucharadita de harina y se remueve en la sartén hasta que se tueste.
  • Se incorporan las patatas cortadas en cascotes para favorecer que la patata suelte el almidón y la salsa se espese (leer este post donde Karlos Arguiñano enseña a partir las patatas dependiendo del uso que queramos darles).
  • Se añade agua hasta cubrir las almejas y las patatas.
  • Se agrega el majado del mortero que habíamos reservado.
  • Se pone todo a cocer hasta que estén listas las patatas (15-20 minutos).

 

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