Salteado de pollo y alubias al vinagre de módena

Salteado de pollo con alubias y vinagre de módena, ¡os va a sorprender! 🤗 Y a los peques también…

Picar (cortar muy fino) el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla.
Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva para hacer el sofrito, y agregar el pimiento rojo y el verde. «Marear» durante 5 minutos a fuego alto y añadir la cebolla. Dar unas vueltas con una cuchara, bajar a fuego medio y dejar que se termine todo de sofreír (nuestra abuela decía: que perdiera el orgullo).
Cortar mientras la pechuga de pollo en daditos y echar a la sartén a fuego alto para que se dore.
Echar las alubias en un colador o en un escurridor y lavarlas bajo agua hasta que dejen de hacer espumita (así les quitamos el exceso de sal).
Agregamos las alubias a la sartén y damos unas ligeras vueltas.
Añadimos el vinagre de módena, volvemos a mezclar bien y dejamos cocinar hasta que el pollo esté hecho y quede blandito (no acartonado), aproximadamente unos 15-20 minutos.
¡Servir y comer!