Espinacas al curry con beicon

Esta receta es muy rápida y sencilla. Nosotros la preparamos como plato principal para la cena junto con una ensalada de queso fresco y tomate cherry, por ejemplo; o de acompañamiento para un segundo plato en el almuerzo, que puede ser carne o pescado.

Ingredientes

  • 500 g de espinacas congeladas en porciones
  • 1 ajo
  • 50 g de beicon
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de curry
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración

  1. Calentamos el aceite de oliva en la sartén y echamos el ajo laminado. Una vez dorado, echamos las espinacas y removemos hasta que se descongelen y se cocinen.
  2. Añadimos el beicon y el curry y removemos. Cuando el beicon esté hecho, añadimos los huevos y revolvemos con una espátula. Servimos.

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