Dama Juana: 1 estrella Michelín en Jaén. ¡Y ya van 2!

El restaurante Dama Juana, al igual que el restaurante Bagá (premiado con otra estrella Michelín), se encuentra en pleno barrio de San Ildefonso, en el conjunto histórico de nuestra pequeña y desconocida ciudad. Este restaurante, cuya oferta gastronómica está enfocada en la cocina tradicional con toques vanguardistas utilizando productos de temporada y de primera calidad, ha recibido 1 estrella Michelín: “La cocina jiennense está de enhorabuena después de sumar una segunda estrella Michelín con la inclusión de Dama Juana, del chef Juan Aceituno, dentro de esta prestigiosa guía. La noticia se ha conocido en la gala de presentación de la Guía Michelin España & Portugal 2020 celebrada en el Teatro Lope de Vega de Sevilla. Este nuevo e importante paso para el chef de Dama Juana viene tras lograr el prestigioso reconocimiento “Bib Gourmand 2018”, un galardón nacional por todo su trabajo e innovación, por su restaurante Oliva Garden. En la entrega del reconocimiento se destacó de Aceituno “su cocina tradicional de hondas raíces locales, finas texturas y delicadas elaboraciones”. De esta forma, Aceituno se une a Pedro Sánchez dentro de los cocineros de la provincia en lograr este reconocimiento culinario, aumentando el prestigio de la gastronomía jiennense. Este joven cocinero, natural de Valdepeñas, comenzó su relación con los fogones en la Escuela de Hostelería del IES El Valle de la capital y su primera toma de contacto con un restaurante fue en Las Pedroñeras (Cuenca), donde realizó sus prácticas en Las Rejas, que cuenta, como él ahora, con una estrella Michelín. Tras seguir formándose en varios restaurantes de la provincia, en 2006, y con tan solo 20 años, fue el ganador del Concurso Nacional de Gastronomía Medieval, el primero de los muchos premios que después vendrían y al que ahora se suma esta estrella Michelín” (Diario Jaén).