En un hilo de twitter os contábamos brevemente las características que ha de tener el etiquetado de un aceite de oliva sin filtrar, cuáles eran las obligaciones de envasador y las precauciones que ha de tener el consumidor.

El aceite de oliva sin filtrar, también se conoce como aceite de oliva en rama, tiene un aspecto más turbio debido a la presencia de restos de aceituna (que se eliminan con el filtrado) y que decantarán en el envase. La calidad en ambos a priori es la misma, aunque el sin filtrar posee ciertas limitaciones de estabilidad.

ENVASADOR:

• Indicar la mención sin filtrar.
• Informar al consumidor sobre las partículas que se decantan en el envase.
• La fecha de consumo preferente disminuye drásticamente frente a un aceite filtrado.

CONSUMIDOR:

• Como cualquier aceite de oliva, conservar al abrigo de luz y calor.
• Usar en crudo y para cocinar a bajas temperaturas. No para frituras.
• Se «pone malo» mucho antes que uno filtrado, por los restos de aceituna que contiene.