Aceitunas aliñadas caseras

Ya tenemos listas para recoger nuestras aceitunas de cornezuelo para mesa. Os vamos a contar cómo las endulzamos y aliñamos nosotros. En cada casa se hace de una manera, pero nosotros siempre las hacemos igual (sean de cornezuelo, gordal o manzanilla), y salen muy ricas. Perfectas como aperitivo.

Ingredientes

Aceitunas verdes del árbol
Recipiente para endulzarlas (nosotros utilizamos una garrafa de 5 litros)
Agua
Sal (aproximadamente entre 30-50 g de sal por cada litro de agua)
5-6 dientes de ajo sin pelar
4-5 tallos de hinojo
1-2 ramitas de tomillo
4-5 hojas de laurel
Mazo
Recipiente para conservarlas

Elaboración

Recogemos las aceitunas del árbol y las vamos machacando con un mazo y se echan a la garrafa. Otra opción es un cachivache que sirve para rajar las aceitunas. Es una especie de cilindro con unas cuchillas dentro. Se coloca en la boca de la garrafa y se van haciendo pasar las aceitunas, que caerán rajadas a la garrafa. Nosotros este cachivache lo usamos para las aceitunas de manzanilla, para las de cornezuelo, las machacamos.
Llenamos la garrafa (o recipiente que uséis) con agua limpia. Este agua la iremos renovando todos los días hasta que las aceitunas se «endulcen», es decir, que pierdan el amargor.
Una vez probemos las aceitunas y veamos que ya no amargan, tiramos el agua que tengan.
Sacamos las aceitunas de la garrafa y las echamos en otro recipiente. Si aliñamos las aceitunas en la garrafa, luego cuesta mucho sacarlas para cuando las queramos ir consumiendo. Nosotros utilizamos esto (además, cabe en los estantes de la puerta del frigorífico):
Cubrimos las aceitunas con agua limpia y añadimos los ajos, la sal, el laurel, el hinojo y el tomillo.
Se pueden ir consumiendo ya, pero estarán más sabrosas conforme pasen los días, pues irán cogiendo el sabor de los aliños.

Nota: también podemos cocer los aliños en agua, y una vez fría y colada, la añadimos a las aceitunas. Nosotros lo hicimos así una vez, pero personalmente, nos gusta más como os lo hemos descrito más arriba.