Estos garbanzos especiados con leche de coco es una receta adaptada de un curry de garbanzos que probamos en un restaurante y nos encantó. La diferencia con ésta es que nosotras hemos añadido puerro, calabaza y zanahoria 🙂

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de garbanzos cocidos (1 bote)
• 1 lata de leche de coco
• 1/2 cebolla
• 1/4 puerro
• 1 ajo
• 1 tomate
• 1/2 calabaza de cacahuete
• 1 zanahoria

Especias al gusto (nosotros los hacemos con las mismas que nuestro pollo al libanés):

• 2 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de concentrado de caldo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación

• Picamos el ajo y la cebolla y los sofreímos en una sartén a fuego medio.
• Añadimos las especias y las tostamos un poquito.
• Partimos la zanahoria y la calabaza en trocitos, los echamos a la sartén y los sofreímos con el resto de verduras.
• Rallamos el tomate y mezclamos con todo lo anterior. Cocinamos hasta que estén blanditas la zanahoria y la calabaza. Removemos constantemente para que no se pegue.
• Trituramos todas las verduras y las volvemos a verter en la sartén.
• Incorporamos la leche de coco y mezclamos bien.
• Agregamos los garbanzos.
• Subimos el fuego y esperamos 15 minutos hasta que espese la salsa. Si queremos echar sal lo hacemos en este momento (probando previamente).
• Apagamos el fuego y espolvoreamos con cilantro o perejil picado.