Con la nueva legislación (la antigua es de 1984) se van a redefinir los panes y los engaños que nos llevábamos con cada uno de ellos (la gourmetización del pan muchas veces llevaba como consecuencia su industrialización y etiquetados engañosos).

HOY entra en vigor la llamada Ley del Pan. En este artículo nos explican cómo afecta a determinados panes y Pablo Ojeda en este vídeo de 1 minuto lo expone fenomenal:

• Se bajan los porcentajes de sal.
• El pan industrial NO debe llevar la calificación de artesanal, casero, tradicional, natural, etc.
• Para que un pan se califique «de masa madre» debe llevar una proporción MUY elevada de masa madre, y no como ahora que le echan un pelín y el resto son levaduras industriales panaderas.
• ¿Qué pasa con el pan integral? Ahora con un 6% de salvado de trigo ya lo etiquetaban como integral. Pues ya no. Ahora el grano tiene que ser entero y la harina ha de ser de calidad.

Eso sí, cuidado con los panes que se fabrican en el extranjero…