Esta receta es otro clásico del Abuelo Andrés, es un plato con el que nos chupamos los dedos en casa y del que guardamos una anécdota maravillosa que siempre es la risa. Esperamos que la disfrutéis 🙂

Ingredientes

• Un rabo grande o dos pequeños (entre kilo y medio y 2 kilos)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 clavos
• 2 hojas laurel
• 1 vaso de vino blanco o tinto
• 1 pizca de sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Preparación tradicional

• Preparar la verdura: laminar el ajo con un cuchillo bien afilado, cortar la cebolla y el pimiento en juliana, el puerro y la zanahoria en rodajitas y rallar los tomates.
• Freír y sellar los trozos del rabo de toro por todos los lados.
• Retirar la carne y rehogar en una sartén a fuego medio el ajo, las cebollas y el pimiento.
• Una vez rehogado, añadir el tomate rallado.
• Una vez frito el tomate, verter la carne y mezclar con las verduras unos minutos.
• Agregar el vino, el laurel y los clavos.
• Cubrir con agua y hervir a fuego lento hasta que esté tierna la carne: suelen ser unas 2 horas, hasta que se separe la carne del hueso.
• Retiramos la carne y trituramos las verduras para la salsa, retirando previamente el laurel y los clavos.

Sugerencias

• El guiso está mejor de un día para otro.
• Para ahorrar energía conviene hacer una buena cantidad de guiso.
• Como guarnición podemos acompañar la receta con unas patatas fritas o troceadas y cocidas en la misma olla del rabo.