Este potaje tiene un aire a casa de abuelos almerienses y murcianos que nos encanta. Es un plato que seguimos cocinando dos generaciones después y disfrutando a la mesa con l@s nuestr@s. Os dejo la receta tal y como la hacía mi abuela (y que si viera su nombre escrito, algún pellizquillo me llevaba), aunque la hemos ido variando de década en década…

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de garbanzos
• 1 litro de agua o caldo
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 1 tomate
• Pimentón y Sal
• Hebras de azafrán
• 2 rebanadas de pan
• Perejil
• 1 huevo
• 200 gr de acelgas
• 4 patatas de tamaño mediano

Preparación

• Dejar los 400 gramos de garbanzos a remojo la noche antes de cocinarlos (12 horas aproximadamente).
• En una olla, calentamos el litro de agua (o el caldo), los garbanzos, una cabeza de ajos (excepto 2 dientes que usaremos después), 1 cebolla entera y 1 zanahoria entera. Lo dejaremos cocer todo 1 hora y media.
• Mientras tanto, prepararemos un sofrito calentando aceite de oliva en una sartén. Una vez caliente, tostaremos 1 diente de ajo muy picado. Agregaremos 1 cebolla también muy picadita y una vez que se poche (se ponga trasparente), le añadiremos 1 cucharadita de pimentón y 1 tomate rallado. Rehogamos bien. Y reservamos.
• Paralelamente, freiremos en aceite de oliva bien caliente 2 rebanadas de pan. Nosotras últimamente lo que hacemos es tostarlas en el tostador y evitamos el paso del frito.
• En un mortero, majaremos 1 diente de ajo y perejil fresco. Añadiremos las dos tostadas de pan y un huevo duro partidos en trocitos. Y majamos todo de nuevo hasta que quede bien triturado.
• Añadimos dicho majado y el sofrito anteriormente reservado a la olla de los garbanzos.
• Por último, añadiremos las acelgas y las patatas partidas en cascotes para favorecer que la patata suelte el almidón (leer este post donde Karlos Arguiñano enseña a partir las patatas dependiendo del uso que queramos darles). Dejamos cocer durante unos 20 minutos (para comprobar que la patata está hecha, podemos pinchar un cuchillo, y si éste entra fácilmente, están en su punto). Si optáis por garbanzos de bote, éste es el momento de añadirlos.
• Para que el caldo del potaje espese, batimos o pasamos por el pasapuré la zanahoria y la cebolla que cocimos junto a los garbanzos al principio y las volvemos a incorporar a la olla.
• Apartamos los ajos enteros.
• ¡Servimos y disfrutamos!