En Bogotá éramos muy fans de los brunch de los domingos en el Crepes&Waffles de Usaquén: aprovechábamos la Ciclovía tooodos los domingos (y festivos) para caminar hasta donde nos diesen las piernas y después cogíamos una buseta hasta el mercado de pulgas de Usaquén (situado en la Hacienda Santa Bárbara). Tras este largo paseo, obteníamos nuestra recompensa: huevos benedictinos. Una delicia que acompañábamos con distintos panes y jugos de frutas diversas y exquisitas.

El otro día nos entró un antojazo increíble de este plato, así que improvisamos. Éste es el estilo Cus·Cus:

• la salsa holandesa la cambiamos por nuestra mayonesa de limón express con mostaza (nos parecía que la holandesa tenía demasiada mantequilla)
• sustituimos el muffin inglés por una rebanada de nuestro pan integral express (para adaptarla a Sin gluten, elige un pan que puedas degustar)
• para la base cambiamos el jamón de york por nuestro tomate frito (con alguna modificación: le añadimos zanahorias)

Te lo contamos todo acá abajo 👇

Huevos benedictinos (para 2 personas)

• 2 huevos
• 1 litro de agua
• 1 cucharadita de vinagre y 1 cucharadita sal
• Brotes frescos para acompañar: canónigos, rúcula (allá es rúgula), lombarda, lechuga, etc.

Preparación

• Hervir el agua. Y en cuanto hierva, bajar a fuego medio y añadir la sal y el vinagre. Remover bien con unas varillas.
• Leímos unos cuantos blogs sobre cómo hacer huevos benedictinos y huevos escalfados (o huevos poché) y por eso esta primera vez nos decantamos por hervirlos uno a uno en nuestro colador chino colocado sobre la olla. Evitará que la clara se esparza por toda la olla y ayudará, junto con el vinagre, a que se quede unida. Si tenéis un cachivache más plano que el colador, podréis cocer varios al mismo tiempo. Desde que escribimos este post, hemos repetido receta y alguna vez hemos echado los huevos en el agua con cuidado y los hemos recogido uno a uno con un colador más pequeñito (así también nos han quedado perfe).
• Añadir el huevo con mucho cuidado dentro del colador o directamente en la olla o cazo, y mantener en el agua durante 4 minutos.
• A nosotros nos salieron muuy bien, quetequete, deli, very good, très bien!
  

Mayonesa de limón y mostaza

• 1 huevo a temperatura ambiente
• 1 pizca de sal
• 3/4 de un vaso con aceite de girasol + 1/4 de vaso con aceite de oliva virgen extra (es decir, llenamos un vaso normal que tengamos en casa con aceite de girasol y lo terminamos de llenar con aceite de oliva)
• zumo de 1/2 limón (si os gusta muy ácida: 1 limón)
• 1 cucharada de mostaza de Dijon

Batidora tradicional

• Añadimos el aceite y el huevo al vaso de la batidora, bajamos hasta el fondo y batimos a máxima velocidad sin moverla. Cuando vemos que empieza a verse la bola blanca (que ya ha ligado la mayonesa), dejamos apoyado sólo un extremo y poco a poco, muy lento vamos subiendo la batidora en movimientos lentos hasta que todo el aceite quede emulsionado e introducido en la mayonesa.
• Añadimos el zumo de limón, la mostaza y una pizca de sal. Y volvemos a batir.

Tomate frito

• 1000 g de tomate natural, preferiblemente rojo y maduro.
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• Perejil y albahaca.

Tradicional

• Sofreír en AOVE el ajo y el pimiento a fuego lento. Una vez que esté doradito, añadir la cebolla hasta que esté pochada (transparente).
• Añadir la zanahoria rallada o en trocitos muy picados.
• Echar el tomate troceado a fuego medio.
• Añadir la sal, el azúcar, el perejil y la albahaca.
• Dejar cociendo hasta que se consuma todo el agua.
• Podéis triturar con la batidora o dejarle los trocitos, como más os guste en casa.

Consejos y Curiosidades

• El huevo escalfado no necesita ni una gota de aceite, ¡es ideal para dietas!

Imagen: http://www.tripadvisor.com (bolsos Wayuu en un puestico de Usaquén)

Uno de nuestros puestos favoritos en el mercado de pulgas de San Alejo (#Bogotá) ❤ Imagen: https://acholombianos.wordpress.com/