Huevos Benedictinos al estilo Cus·Cus

En Bogotá éramos muy fans de los brunch de los domingos en el Crepes&Waffles de Usaquén: aprovechábamos la Ciclovía tooodos los domingos (y festivos) para caminar hasta donde nos diesen las piernas y después cogíamos una buseta hasta el mercado de pulgas de Usaquén (situado en la Hacienda Santa Bárbara). Tras este largo paseo, obteníamos nuestra recompensa: huevos benedictinos. Una delicia que acompañábamos con distintos panes y jugos de frutas diversas y exquisitas.

El otro día nos entró un antojazo increíble de este plato, así que improvisamos. Éste es el estilo Cus·Cus:

  • la salsa holandesa la cambiamos por nuestra mayonesa de limón express con mostaza (nos parecía que la holandesa tenía demasiada mantequilla)
  • sustituimos el muffin inglés por una rebanada de nuestro pan integral express
  • para la base cambiamos el jamón de york por nuestro tomate frito (con alguna modificación: le añadimos zanahorias)

Te lo contamos todo acá abajo 👇

Huevos benedictinos (para 2 personas)

  • 2 huevos
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita de vinagre y 1 cucharadita sal
  • Brotes frescos para acompañar: canónigos, rúcula (allá es rúgula), lombarda, lechuga, etc.
Preparación
  • Hervir el agua. Y en cuanto hierva, bajar a fuego medio y añadir la sal y el vinagre. Remover bien con unas varillas.
  • Leímos unos cuantos blogs sobre cómo hacer huevos benedictinos y huevos escalfados (o huevos poché) y por eso esta primera vez nos decantamos por hervirlos uno a uno en nuestro colador chino colocado sobre la olla. Evitará que la clara se esparza por toda la olla y ayudará, junto con el vinagre, a que se quede unida. Si tenéis un cachivache más plano que el colador, podréis cocer varios al mismo tiempo. También podéis optar por echar el huevo en el agua con cuidado y recogerlo con un colador más pequeñito (desde que escribimos este post, hemos repetido receta y alguna vez lo hemos hecho así y también nos han quedado perfe).
  • Añadir el huevo con mucho cuidado dentro del colador o directamente en la olla o cazo, y mantener en el agua durante 4 minutos.
  • A nosotros nos salieron muuy bien, quetequete, deli, very good, très bien!

Mayonesa de limón y mostaza

  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1 pizca de sal
  • 3/4 de un vaso con aceite de girasol + 1/4 de vaso con aceite de oliva virgen extra (es decir, llenamos un vaso normal que tengamos en casa con aceite de girasol y lo terminamos de llenar con aceite de oliva)
  • zumo de 1/2 limón (si os gusta muy ácida: 1 limón)
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
Batidora tradicional
  • Añadimos el aceite y el huevo al vaso de la batidora, bajamos hasta el fondo y batimos a máxima velocidad sin moverla. Cuando vemos que empieza a verse la bola blanca (que ya ha ligado la mayonesa), dejamos apoyado sólo un extremo y poco a poco, muy lento vamos subiendo la batidora en movimientos lentos hasta que todo el aceite quede emulsionado e introducido en la mayonesa.
  • Añadimos el zumo de limón, la mostaza y una pizca de sal. Y volvemos a batir.

Tomate frito

  • 1000 g de tomate natural, preferiblemente rojo y maduro.
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 zanahorias
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Perejil y albahaca.
Tradicional
  • Sofreír en AOVE el ajo y el pimiento a fuego lento. Una vez que esté doradito, añadir la cebolla hasta que esté pochada (transparente).
  • Añadir la zanahoria rallada o en trocitos muy picados.
  • Echar el tomate troceado a fuego medio.
  • Añadir la sal, el azúcar, el perejil y la albahaca.
  • Dejar cociendo hasta que se consuma todo el agua.
  • Podéis triturar con la batidora o dejarle los trocitos, como más os guste en casa.

Consejos y Curiosidades

  • El huevo escalfado no necesita ni una gota de aceite, ¡es ideal para dietas!

Imagen: http://www.tripadvisor.com (bolsos Wayuu en un puestico de Usaquén)

Uno de nuestros puestos favoritos en el mercado de pulgas de San Alejo (#Bogotá) ❤ Imagen: https://acholombianos.wordpress.com/

 

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